柿渋で処理することによりノロウイルスなどの多種類のウイルスの増殖を効果的に抑制することができた。

引用文献：
『果樹研究最前線 No.250 カキタンニンの抗ノロウイルス作用の発見』
　島本　整（広島大学）, 果実日本；71巻, 9号, pp. 8 – 11  (2016)

『柿渋でウイルス対策　柿タンニン尼よる強力なウイルス不活化作用』
　坂口剛正、上田恭子、川端涼子（広島大学）
　ニューフードインダストリー； 56巻, pp. 17 - 24 (2014).